ヨーロッパ研修報告、バスク＆ハンガリー編です/バスクのバルの活気/あめ色タマネギをこれでもかと使うおいしさ/チャコリ、酸味が高くてすっきりしたワイン/チャコリの意味がわかったスタッフK/ガブガブ飲みたい/呪文のようなブドウ、オンダラビ・スリ、オンダラビ・スリ・セラティア、オンダラビ・ベルツァ/新しいワイナリーが多い/湿気の多さ、棚仕立てのブドウ畑、魚食文化、日本と似てる/「美食倶楽部」なるコミュニティ/ごはん食べることによる一体感/オリーブ、アンチョビ、ギンディージャ（青唐辛子）の三位一体「ヒルダ」/ハンガリー、パプリカ文化/SALT、発酵いっぱい使うレストラン/高いレストランの意味がわかったスタッフK/ブダペスト、テルマエロマエがたくさんある最高の街/次回はスパークリング編！
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フランス・ジュラに行ってきたよ/酸化熟成のヴァンジョーヌ/ワイナリー見学、わりと飛び込みでいける/アルボワ、ちっちゃくてかわいい長野の町/ナチュラルワイン好き、ジュラ好き説/ジュラ紀のジュラ/ワインツーリズム、高齢化してる/フランスのスーパーとバターは最高/ワイナリーの歴史がすごい/ローヌ、まじで急斜面なのにめっちゃ川幅広い/お花の香りのヴィオニエ/東京のRAW WINEで会ったドメーヌ・アルサックのセバスチャンに再会/ケルヒャー（高圧洗浄機）が親友のセバスチャン、ワイナリーがめっちゃ綺麗/９月から日本にも輸入されるらしいです！！

お久しぶりです！ヨーロッパ研修行ってきました/オーストリアのワインイベント「karkaterre」めっちゃレベル高い/日本で飲むより香り強いのでは？/ワインに旅をさせるな/オーストリアの地ブドウ、グリューナーヴェルトリーナーとツヴァイゲルトとブラウフレンキッシュ/女性たちがすごく元気なカルヌントゥム/いちごの蒸留酒が衝撃的だったヴィーダーシュタイン/パワフルで年々おいしくなるヨハンナちゃんのワイン/トラクターで現れたアレキサンダー・コピッチのご夫妻/ワインは人柄/
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タンニンって何？/渋みは味覚ではなく触覚/渋みは味を長くする/タンニンのおかげで長期熟成できる/タンニン多いワインにはガシガシした肉が合う/タンニンで乾くと潤わせたくなる＝唾液を出すために噛む/タンニンにはチーズ合う/乳脂肪でタンニンやわらかくなる/寿司とあがり、チーズと赤ワイン/重たいワイン＝タンニン多いなのか？/あなたの重たいはどこから？/シルキー？ベルベット？/オレンジワインのタンニンは好きという発見
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Bread&butterの大人気っぷり/樽の香りがわかりやすいからでは？/同じく樽香がたっぷりのヤルデンシャルドネからワインを好きになったスタッフK/私たちは香りをどうとらえるべきか/ソムリエの頭の中にあるフラッシュカード/ブドウの樹で考えよう/ブドウの実＝果物（柑橘、樹成りのフルーツ、トロピカル、ベリー、etc）/ブドウの花や葉＝ハーブ、花（白、黄色、赤、紫）、草など/ブドウの種＝スパイス（シナモン、白コショウなど）/ブドウが植わってる土＝土っぽい、石っぽい、ミネラルの香り/あとは樽、化学、動物など/香りがわかると面白いよ/花を嗅ぐおじさん、水を味わうおじさんへ進化する/
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沖縄で初めてコースを作った話/旅行先のスーパーって超楽しいよね/苦い草がたくさんある沖縄/コースのお品書き:ジーマミー豆腐とフーチバー（沖縄よもぎ）の白和え/パッションフルーツのセビーチェ/パパイヤと子羊のバインセオ（ベトナム風お好み焼き）/甘鯛のうろこ揚げ（と家庭用コンロの難しさ）/魚は熟成させるとうまい/発酵茶のサラダ/沖縄、豚肉があると思いきや…/豚肉ローストと黒ニンニクのソース/なま昆布と蒸し昆布と半蒸し昆布…？/二日酔いにやさしい沖縄の出汁文化/沖縄そばの麺の種類がすごい、よもぎ麺おいしい/スーパーに並ぶゆし豆腐の幸せ/焼きバナナとココナッツミルクと蓮茶とちんすこう/気候で選ぶワイン/出汁文化
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ソムリエ清水さん、花をみたら匂いを嗅ぎにいく/イースト菌を食べてる/鉛筆もなめてる/変態だけど香りのデータベースを更新しているソムリエといういきもの/ソムリエの生息地/ソムリエコンクールは何を競っているのか/ソムリエと何話せばいいかわからん/キュウリの「おいしい」とワインの「おいしい」は違う/ソムリエの民主化をしたい清水さん/好きなものの話するのっていいよね/ワインにはかかりつけ医が必要

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