Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure.

Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir.

Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ?

Découvrez- le dans cet épisode captivant.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal.

Ces deux sœurs passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial.

Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans.

Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour !

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris

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Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France.

Dans cet épisode, il partage sa vision d’une restauration artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent.

Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ?

Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale.

"L'obstacle principal aujourd'hui, la vraie difficulté, c'est le manque d'éducation et de formation des gens qui ont été habitués pendant des années à des goûts stéréotypés, à des choses extrêmement industrielles, très linéaires, et leur apporter et leur faire découvrir autre chose, il y a deux étapes. Un, les convaincre d'essayer, et deux, leur expliquer pourquoi ? est-ce qu'on fait, est évidemment différent et mieux et transporte des valeurs que les autres choses, les choses industrielles, ne véhiculent pas. Donc c'est extrêmement important, mais c'est un travail de longue haleine."

Arnaud Sauvé

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris

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Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne.

Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines.

Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et chefs.

Défenseur et promoteur des traditions et variétés locales rares, il nous fait découvrir comment il fait vivre la transmission artisanale, entre innovation et héritage.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris

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Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire.

Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et la

transparence de la qualité.

Aujourd’hui, il est à la pointe de l’innovation des "marchés complices" de nouveaux espaces de convivialité où l’histoire des produits se conjugue aux gestes des chefs.

Une expérience unique de relations et de créations de valeurs humaines sur chaque territoire.

Dans cet épisode, il partage son parcours, sa vision de la transmission et son attachement à l’avenir du savoir-être artisanal.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris

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Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux.

Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du vin et à la qualité relationnelle. Elle nous révèle son engagement

et ses valeurs de proximité auprès des producteurs. C’est la démarche étonnante d’une artisane militante de la Qualité qui promeut le savoir-faire d’un métier tout en révolutionnant le savoir-être. Un échange captivant qui ouvre une perspective différente sur le monde du vin et les liens qui le font perdurer.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

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Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris

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Frédérique Triquet, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, propriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre du

Collège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode.

Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gastronomie artisanale. Elle évoque l’importance de tisser des liens

authentiques et durables avec les producteurs. Elle intègre leurs produits dans son identité culinaire, loin des circuits de la grande distribution.

Avec une approche où la coopération et la diversité sont au centre de sa démarche, Frédérique incarne une vision affirmée de l’artisanat, où chaque plat met en valeur la singularité des produits du terroir.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

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Jean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement, créant ainsi une expérience vivante et sincère pour ses clients.

Dans cet épisode, il revient sur son choix d’un restaurant unique, après avoir dirigé plusieurs établissements, et sur l'importance d'une équipe soudée, porteuse des valeurs d’exemplarité

et de qualité. Une immersion au cœur d'une philosophie où la restauration devient un engagement personnel et une transmission vivante de la culture du bien-manger.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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