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Bienvenue dans l’épisode inaugural de Ferment Mind. Je suis Etienne Volck, un boulanger passionné et curieux de nature, et aujourd’hui, je vous invite à plonger avec moi dans cette nouvelle aventure où la pensée se mêle à la vie quotidienne.

Dans cet épisode introductif, découvrez les origines de Ferment Mind. Pourquoi ai-je décidé de créer ce podcast ? Quelles sont mes motivations profondes et personnelles ? Je vous parle de mon parcours, de mes valeurs et des raisons qui m’ont poussé à lancer cette émission.

Ferment Mind, c’est bien plus qu’un simple podcast. C’est un espace où l’on discute sans filtre, où l’on remet en question nos certitudes et où l’on s’enrichit mutuellement. Je vous dévoile le format de l’émission, les thématiques abordées et les invités passionnants qui viendront partager leurs expériences et leurs visions.

Je partagerai également quelques anecdotes croustillantes sur les coulisses de la création de Ferment Mind. Vous en saurez plus sur les défis que j’ai rencontrés, les surprises et les moments de doute.

Cet épisode est une invitation à rejoindre une communauté de penseurs, de créateurs et de curieux. Préparez-vous à élargir vos horizons, à nourrir votre esprit et à engager des conversations significatives.

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Dans ce premier épisode de Ferment Mind, je suis ravi d'accueillir Casimir Belleau, chef boulanger et administrateur de la coopérative Merci La Mie à Alma. Nous plongeons dans l'univers de la boulangerie artisanale avec une touche locale et bio.

Dans cette première partie, nous découvrons Casimir et son parcours inspirant. Il partage sa vision du pain biologique, la valeur de travailler avec des acteurs locaux, et comment la coopérative soutient l’économie locale tout en offrant un produit de qualité. À travers une série de questions rapides dans notre rubrique "Bien ou Mal", Casimir nous donne un aperçu de ses convictions professionnelles et de ses choix.

Nous abordons également la richesse des produits locaux avec une tablée de délices de Charlevoix, et discutons de l'importance de l'alimentation nutritive. Casimir explique pourquoi il a choisi le levain et le bio pour redorer l'image du pain dans sa région et comment il essaie de concilier tradition et innovation pour offrir un pain à la fois savoureux et nutritif.

Rejoignez-nous pour ce voyage gustatif et intellectuel où le passionné de boulangerie nous révèle ses secrets et sa vision d'un pain qui respecte à la fois l'environnement et les traditions locales.

Écoutez dès maintenant pour ne rien manquer de cette discussion captivante et pleine de saveurs !

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Dans cette deuxième partie du premier épisode de Ferment Mind, nous continuons notre exploration avec Casimir Belleau, un artisan boulanger passionné, pour démystifier les défis et les subtilités du travail avec des produits biologiques. Nous abordons des sujets cruciaux tels que la valorisation des matières premières, l'impact des contraintes financières sur la production bio, et la recherche constante d'excellence dans l'artisanat.

Casimir partage son expérience sur l'importance de la chaîne de production, depuis l'agriculteur jusqu'au restaurateur, en passant par le meunier et le boulanger. Nous discutons également de l'humilité nécessaire dans le métier, car même avec des années de pratique, chaque jour apporte son lot de surprises et d'apprentissages.

La conversation aborde aussi les dilemmes éthiques liés à l'utilisation d'améliorants dans la production de pain, avec Casimir expliquant son choix de privilégier des méthodes naturelles malgré les défis que cela implique.

Cet épisode est une invitation à réfléchir sur l'impact de nos choix alimentaires et sur la manière dont chaque acteur de la chaîne contribue à la qualité finale du produit. Préparez-vous à plonger plus profondément dans l'univers de la boulangerie artisanale et à découvrir pourquoi le pain bio est bien plus qu'un simple produit de consommation.

Rejoignez-nous pour cette discussion enrichissante et pleine de passion, et n'oubliez pas, chaque épisode est une étape vers une meilleure compréhension de notre métier et de son rôle dans la société.

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Dans cette troisième et dernière partie de notre premier épisode de Ferment Mind, nous plongeons au cœur de l'âme de Casimir Belleau, un boulanger dont les valeurs sont profondément enracinées dans ses origines et ses expériences. Casimir partage avec nous l'héritage familial qui a façonné sa vision du métier, notamment l'influence marquante de son grand-père, un fermier dévoué à sa communauté.

Il revient sur son parcours unique, débutant dans la restauration avant de faire le saut vers la boulangerie grâce à une opportunité inattendue. Son passage par l'École internationale de boulangerie en France a été un tournant, lui offrant non seulement des compétences techniques mais aussi une philosophie du pain au levain qu'il considère désormais comme une véritable religion. Au fil de la discussion, Casimir nous parle de ses inspirations, des défis de la boulangerie artisanale, et de sa mission de transmettre les valeurs qui lui sont chères, en honorant la mémoire de son grand-père. C'est un épisode rempli de sagesse, de passion et de partage, où l'artisanat se mêle à la transmission intergénérationnelle et à la quête d'excellence.

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Dans cette première partie de l'épisode 2 de Ferment Mind, nous plongeons dans l'univers passionnant de la boulangerie et de la pâtisserie avec Renaud Andreux, un artisan au parcours riche et diversifié. De la boulangerie traditionnelle à la pâtisserie créative, Renaud partage son expérience et ses réflexions sur la manière dont les métiers de la bouche évoluent. Nous abordons comment il a su allier tradition et innovation pour créer des produits uniques, et nous explorons ses méthodes pour développer de nouvelles recettes. Renaud nous parle également des défis liés à la création, de l'importance des ingrédients, et de son engagement pour la transmission des savoirs. Préparez-vous à une conversation inspirante sur l’art de transformer les matières premières en créations exceptionnelles et sur la manière dont la passion et l'expérience façonnent un métier en perpétuelle évolution.

📍 Découvrez des insights exclusifs sur la boulangerie moderne, les ingrédients de qualité, et le parcours fascinant de Renaud.

🎧 Écoutez dès maintenant pour un plongeon dans la créativité artisanale et la passion du métier !

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