S2 E4: B is for Bakestone, Béchamel and Barbecue
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S2 E4: B is for Bakestone, Béchamel and Barbecue
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このコンテンツについて
Cooking is essentially a series of techniques. In Episode 4 Neil, Sam and Allie explore an ancient form of hearth cookery; find out why being called Béchamel could merit a kick in the posterior and get sizzling on the barbie. (No cakes or dolls were harmed in the making of this podcast 😉).
Useful Links
Neil’s recipes:
- https://britishfoodhistory.com/2012/02/21/pancake-day/
- https://britishfoodhistory.com/2020/12/03/to-make-crumpets/
- https://britishfoodhistory.com/2024/10/29/singin-hinnies/
- https://neilcooksgrigson.com/2015/07/13/411-brains-with-curry-and-grape-sauce/
- Delicious Legacy Podcast- A Short History of Barbecue
- Motherland Pig Episode: https://www.bbc.co.uk/programmes/p07rsphm
- The Cook, the Thief, His Wife & Her Lover - Peter Greenaway (1989)
- Goodfellas BBQ Scene
- Saint Lawrence Patron Saint of Cooks
- First Catch Your Gingerbread - Sam Bilton (2020) Perkins recipe
- Mark Meltonville - https://www.meltonville.uk/
- The Culinary Triangle Claude Lévi-Strauss (1966)
- Sumario de la historia general de las indias - Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés (1526)
- A New Voyage Round the World - William Dampier(1697)
- Dictionary of the English Language - Samuel Johnson (1755)
Suggested Reading
- French cookery: comprising L'art de la cuisine francaise, Le patissier royal, Le cuisinier parisien - Marie Antoine Carême (1836 edition)
- Kettner’s Book of Table - E. S. Dallas (1877)
- English Bread and Yeast Cookery - Elizabeth David (1977)
- A Book of Bakestone Cookery - Bobby Freeman (1984)
- The Scots Kitchen: It’s Lore and Recipes - F Marian McNeill (1929)
- Cooked - Michael Pollan (2013)
- The Saucier’s Apprentice - Raymond Sokolov...