エピソード

  • #259 （s29-1)アメリカを代表するハンバーガー！

    #259 （s29-1)アメリカを代表するハンバーガー！
    2025/07/03

    アメリカを代表する国民食、ハンバーガー。その意外な歴史が今、紐解かれる！多文化が融合した「根結料理」として生まれたハンバーガーは、ドイツのハンブルクの料理がパンに挟まれた「ハンバーグステーキサンドイッチ」がルーツ。万博を経て全米に広まったものの、わずか45年で「ハンバーグ」の概念が消え、日本とは異なる独自の進化を遂げた謎に迫る。ファストフードと自動車社会が織りなすアメリカの食文化の深層を解き明かし、あなたのハンバーガー観はきっと“バグる”。

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  • #258 食文化探求とリスナー質問：米とパンから古代の知恵、フードテックまで

    #258 食文化探求とリスナー質問：米とパンから古代の知恵、フードテックまで
    2025/06/25

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  • #257 茶の湯を継いだ者たち〜抹茶と茶の湯〜The Book of Tea

    #257 茶の湯を継いだ者たち〜抹茶と茶の湯〜The Book of Tea
    2025/06/19

    茶の湯、茶道、抹茶。日本に伝わったお茶文化は民衆に広がる過程で様々な形へと変化していった。後に家元制度により統制。その後、茶道は教育として女学校へ導入されていくことに。日本の和の精神を言語化した岡倉天心「茶の本」と共に解説！

    書籍紹介：茶の本



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  • #256 食が変わると人が進化する？〜人間観察から気付いた食と文化〜

    #256 食が変わると人が進化する？〜人間観察から気付いた食と文化〜
    2025/06/17

    冒頭はイギリスの御当地クッキー、ブラジルからのお土産のお話。本編は人間観察をしているときに気づいたあれこれと、その背景にある食と文化を考察してみました！

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    54 分
  • #255 【歴史×フードテック】水車や発酵はフードテックだった〜未来と過去の食卓をゆるっと語る〜

    #255 【歴史×フードテック】水車や発酵はフードテックだった〜未来と過去の食卓をゆるっと語る〜
    2025/05/17

    フードテックって未来の話だけじゃない？醤油や味噌を生んだ「発酵」、お蕎麦を広めた「水車」など、意外な過去の技術も「フードテック」だった！テクノロジーと食、文化、価値観の関係性を、過去から未来へ、ゆる～く語る。

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  • #254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと

    #254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと
    2025/05/10

    最新DNA分析で、日本人の起源の新説が明らかに！ 従来の二重構造モデルが覆り、縄文・弥生に加え、古墳時代に日本列島へ大量の移民がやってきた「三層構造モデル」が有力視されています。 この大移動が、彼らの故郷の食文化を日本に持ち込み、今の日本食文化の意外なルーツになった可能性も…？ DNAが語る古代日本との、食の深い繋がりを深掘りします。

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  • #253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025

    #253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025
    2025/04/24

    今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします1 。準備段階から当日まで、怒涛の日々を振り返りながら、シンポジウムに込めた理念や目的、そして各セッションで語られた熱い議論を余すところなくご紹介。

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  • #252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜

    #252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜
    2025/04/05

    今回はこんにゃくを巡るさらに激動の時代へと突入！人口増加や工業利用で需要が拡大する一方、産地では異変が。終戦後、一転してこんにゃくバブルが到来し、驚きの価格高騰！群馬県が「こんにゃく王国」として圧倒的なシェアを握るまでの驚きの道のりとこんにゃくシリーズが遂に完結！


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