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#23 松嶋啓介（フレンチシェフ）前編「料理は弱火！ 調味料はいらない！」
- 2025/02/07
- 再生時間： 33 分
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サマリー
あらすじ・解説
【ゲスト】松嶋啓介
フレンチシェフ／1977年福岡生まれ。“KEISUKE MATSUSHIMA”オーナーシェフ。フランス芸術文化勲章、農事功労章シュバリエ。高校卒業後、辻調理師専門学校で学びながら、酒井一之シェフの“ヴァンセーヌ”に勤務。20歳で渡仏。フランス各地のレストランで働き、フレンチの神髄である郷土料理を学ぶ。2002年、25歳で南仏ニースに、日本人初のオーナーレストラン“Kei’s passion”をオープン。外国人シェフ最年少の28歳でミシュランガイドの星を獲得。2024年10月フランスで“うま味”についての著書『UMAMI』出版。他著書『最強「塩なし」料理理論』『「食」から考える発想のヒント』『バカたれ。』『10皿でわかるフランス料理』
【トピックス】
予防医学研究者・石川善樹さんの紹介／最近はメディアに出ない／福岡県民のソウルフール／がめ煮の語源／材料を切りながら火を入れる／調味料はいらない／料理でこれだけは守ってほしい／弱火／時短すると素材から味が出ない／松嶋流の「がめ煮」は炒めて煮込む／「一口大」という言葉は難しい／五感を使って鍋に向き合う／歯が抜けていく順番は理に適っている／嗅覚で癒されると過食は抑えられる／ストレスがあるならコンニャクはちぎった方がいい／フランスと日本のシェフの素材に対するアプローチの違い／うま味の歴史
【パーソナリティ】小竹貴子（こたけ・たかこ）
料理愛好家。クックパッド株式会社 広報部 本部長。1972年、石川県生まれ。WEBディレクターを経験後、2004年、有限会社コイン（後のクックパッド株式会社）入社。2010年「日経ウーマンオブザイヤー2011」受賞。料理教室の開催や簡単でおいしいレシピ提案など、個人での活動も精力的に行う。著書『ちょっとの丸暗記で外食レベルのごはんになる』（日経BP）『時間があっても、ごはん作りはしんどい』（学研プラス）など。