【ゲスト】松嶋啓介

フレンチシェフ／1977年福岡生まれ。“KEISUKE MATSUSHIMA”オーナーシェフ。フランス芸術文化勲章、農事功労章シュバリエ。高校卒業後、辻調理師専門学校で学びながら、酒井一之シェフの“ヴァンセーヌ”に勤務。20歳で渡仏。フランス各地のレストランで働き、フレンチの神髄である郷土料理を学ぶ。2002年、25歳で南仏ニースに、日本人初のオーナーレストラン“Kei’s passion”をオープン。外国人シェフ最年少の28歳でミシュランガイドの星を獲得。2024年10月フランスで“うま味”についての著書『⁠UMAMI⁠』出版。他著書『⁠最強「塩なし」料理理論⁠』『⁠「食」から考える発想のヒント⁠』『⁠バカたれ。⁠』『⁠10皿でわかるフランス料理⁠』

【トピックス】

うま味がある食生活／昔の日本人は感覚値で理解／がめ煮という名の下に集った野菜たち／和食とは和えるもの／フランスで『UMAMI』出版／賛否両論引き出すための“塩なし”／古いレシピから知る／どす黒いブロッコリーのリゾット／弱火だと灰汁が出ない／食べ物の意識が変わってから性格が穏やかに！／料理を通して日本人としてのアイデンティティを伝える／フランス人は料理ができれば必要以上に働かない／男性向けの料理教室／パパかっこいいを取り戻す／今日やったのは「調理」話したのは「料理」／「おいしい」は素材の味に出会えること／アイアンマン

【パーソナリティ】小竹貴子（こたけ・たかこ）

料理愛好家。クックパッド株式会社 広報部 本部長。1972年、石川県生まれ。WEBディレクターを経験後、2004年、有限会社コイン（後のクックパッド株式会社）入社。2010年「日経ウーマンオブザイヤー2011」受賞。料理教室の開催や簡単でおいしいレシピ提案など、個人での活動も精力的に行う。著書『ちょっとの丸暗記で外食レベルのごはんになる』（日経BP）『時間があっても、ごはん作りはしんどい』（学研プラス）など。

【ゲスト】松嶋啓介

フレンチシェフ／1977年福岡生まれ。“KEISUKE MATSUSHIMA”オーナーシェフ。フランス芸術文化勲章、農事功労章シュバリエ。高校卒業後、辻調理師専門学校で学びながら、酒井一之シェフの“ヴァンセーヌ”に勤務。20歳で渡仏。フランス各地のレストランで働き、フレンチの神髄である郷土料理を学ぶ。2002年、25歳で南仏ニースに、日本人初のオーナーレストラン“Kei’s passion”をオープン。外国人シェフ最年少の28歳でミシュランガイドの星を獲得。2024年10月フランスで“うま味”についての著書『UMAMI』出版。他著書『最強「塩なし」料理理論』『「食」から考える発想のヒント』『バカたれ。』『10皿でわかるフランス料理』

【トピックス】

予防医学研究者・石川善樹さんの紹介／最近はメディアに出ない／福岡県民のソウルフール／がめ煮の語源／材料を切りながら火を入れる／調味料はいらない／料理でこれだけは守ってほしい／弱火／時短すると素材から味が出ない／松嶋流の「がめ煮」は炒めて煮込む／「一口大」という言葉は難しい／五感を使って鍋に向き合う／歯が抜けていく順番は理に適っている／嗅覚で癒されると過食は抑えられる／ストレスがあるならコンニャクはちぎった方がいい／フランスと日本のシェフの素材に対するアプローチの違い／うま味の歴史

【パーソナリティ】小竹貴子（こたけ・たかこ）

料理愛好家。クックパッド株式会社 広報部 本部長。1972年、石川県生まれ。WEBディレクターを経験後、2004年、有限会社コイン（後のクックパッド株式会社）入社。2010年「日経ウーマンオブザイヤー2011」受賞。料理教室の開催や簡単でおいしいレシピ提案など、個人での活動も精力的に行う。著書『ちょっとの丸暗記で外食レベルのごはんになる』（日経BP）『時間があっても、ごはん作りはしんどい』（学研プラス）など。

【ゲスト】塩野﨑淳子

管理栄養士・在宅栄養専門管理栄養士・介護支援専門員（ケアマネジャー）／1978年大阪府生まれ。2001年女子栄養大学栄養学部卒。宮城県仙台市在住。 長期療養型病院勤務を経て、2010年、訪問看護ステーションのケアマネジャーとして在宅療養者の支援を行う。現在は機能強化型認定栄養ケア・ステーション訪問栄養サポートセンター仙台で、在宅栄養専門管理栄養士として活動。一般社団法人日本在宅栄養管理学会理事。「高齢者の栄養管理」の最前線に立ち、日々簡単につくれて栄養をしっかりとれるレシピを提案。著書『⁠70歳からは超シンプル調理で「栄養がとれる」食事に変える！⁠』『⁠体に良い食べ物・悪い食べ物大誤解！⁠』（すばる舎）

【トピックス】

忘れられない患者さん／歯茎で噛めるソフトフライドチキン／そのお家にあるものでやる／お弁当持参で訪問指導／5つの学会に所属／在宅栄養管理栄養士のやりがい／栄養指導で医療費の削減／困るのは他の職種の方と栄養に関する考えが合わないとき／訪問する管理栄養士が増えない要因／クックパッドにやってほしいこと／誰でも来られる食堂兼スナック

【パーソナリティ】小竹貴子（こたけ・たかこ）

料理愛好家。クックパッド株式会社 広報部 本部長。1972年、石川県生まれ。WEBディレクターを経験後、2004年、有限会社コイン（後のクックパッド株式会社）入社。2010年「日経ウーマンオブザイヤー2011」受賞。料理教室の開催や簡単でおいしいレシピ提案など、個人での活動も精力的に行う。著書『ちょっとの丸暗記で外食レベルのごはんになる』（日経BP）『時間があっても、ごはん作りはしんどい』（学研プラス）など。