エピソード

  • Òscar Ordeig: "Cada pagès, ramader o pescador que plega és un fracàs per a la societat"

    Òscar Ordeig: "Cada pagès, ramader o pescador que plega és un fracàs per a la societat"
    2025/02/23
    Menú especial del restaurant caníbal amb Òscar Ordeig, conseller d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, des del Mercat del Ninot, a l'Eixample de Barcelona. Sobre la taula, temes com l'acord amb els pagesos, el Mercosur, la pesca, la fauna cinegètica, la sequera o la distinció Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia. El conseller respon les preguntes dels paradistes del mercat: Marta Rovira, de Fruits Rovira; Pau Ribera, de la peixateria Ribera, i Miquel Cuenca, de la carnisseria Can Miquel. Gerard Jubany torna amb el "Nyap o top?" i enredem el conseller Ordeig perquè tasti un vi de préssec sud-coreà. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Ferreruela Cuina de la Terra, a Lleida, un dels preferits d'Òscar Ordeig.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 22 分
  • Els oficis de la carn, en perill d'extinció?

    Els oficis de la carn, en perill d'extinció?
    2025/02/16
    Els embotits tenen una llarga tradició a Catalunya: de fet, ara estem en temps de matança, la setmana vinent se celebra el 10è Concurs de Botifarra d'Ou i falta poc també per Dijous Gras. Amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parlem dels orígens dels embotits, la situació en què es troba el sector i els reptes de futur. A més, escoltem una de les veus més sàvies en la matèria, el xarcuter Josep Dolcet. Seguim parlant de naps i cols amb Dídac Valera, pagès de L'Hort d'en Dídac, que fa agricultura ecològica. Després pugem a la barca de Cristina Caparrós per descobrir un peix poc conegut però molt especial, la llengüeta. Es tracta d'un peix blau petit, que per dins és com una pelaia però amb el greix característic del peix blau. Repassem les notícies de la setmana i sentim la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós. A l'especialitat, el nostre crític gastronòmic, Philippe Regol, ens porta al restaurant Casa Parera, a Mataró.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 20 分
  • Fideus a la cassola, un fet diferencial de la cuina catalana

    Fideus a la cassola, un fet diferencial de la cuina catalana
    2025/02/09
    El nostre cuiner de capçalera, Jordi Vilà, ens cuina uns fideus a la cassola, ens en dona alguns consells perquè el plat sigui un èxit, i ens explica l'origen d'un plat tan clàssic, del qual n'hi ha tantes receptes com cases, perquè cada família en té la seva. Carme Gasull parla amb dos dels màxims exponents de la cuina peruana: assistim a la festa de Gastón Acurio al restaurant Yakumanka de Barcelona i a un dinar a quatre mans del xef Mitsuharu "Micha" Tsumura amb els germans Roca, a Girona. Marc Casanovas analitza la relació de la pel·lícula "La substància" i el menjar i la docusèrie de Netflix "UniverXo Dabiz". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i acabem obrint gana amb l'especialitat de La Fonda Sala, a Olost, al Lluçanès: una gelatina de perdiu trufada amb festucs i orellana.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 5 分
  • IKEA i Vinçon, dos models de disseny que han canviat les cuines

    IKEA i Vinçon, dos models de disseny que han canviat les cuines
    2025/02/02
    Menú variat amb Vinçon, IKEA, pastissos de pastanaga, Madrid Fusión i fires de vi. Visitem l'exposició "100 objectes d'IKEA que ens hagués agradat tenir a VINÇON" al Disseny Hub Barcelona. Tenim dos guies de luxe: Juli Capella, dissenyador i comissari de l'exposició, i el nostre expert caníbal en disseny, Oscar Guayabero, que ens demostraran que, per paradoxal que pugui semblar, Vinçon i IKEA tenen molts paral·lelismes. Daniel Jordà, de Panes Creativos, ens explica per què el pastís de pastanaga ha conquerit el món en només uns anys i aprenem a fer pa de pastanaga a casa. També ens visita Ferran Centelles, sommelier històric d'El Bulli, per presentar-nos la Barcelona Wine Week, a la Fira de Barcelona. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós. Acabem amb un especialitat ben dolça, la que proposa l'acabat d'inaugurar 22:22 Cultura Dulce, a Barcelona.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 30 分
  • Com és cuinar a 30 graus sota zero a les grans expedicions de l'Himàlaia

    Com és cuinar a 30 graus sota zero a les grans expedicions de l'Himàlaia
    2025/01/26
    Especial de restaurant caníbal d'alta muntanya: descobrim com treballen els xerpes cuiners a les expedicions dels alpinistes a l'Himàlaia, com s'aprovisionen i com cuinen a milers de metres d'altitud i a temperatures que arriben als 30 graus sota zero. Ens ho explica el cuiner pakistanès Akhond Ishaq, antic xerpa i cuiner d'expedicions. Ara és cuiner del restaurant Garibolo, a Bilbao. Una nova edició del "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, que ha convençut l'actriu Paula Malia perquè s'atreveixi a tastar un producte alimentari ben singular. Paula Malia estrena d'aquí pocs dies "L'aranya", d'Àngel Guimerà, dirigida per Jordi Prat i Coll, al Teatre Nacional de Catalunya. A més, tota l'actualitat de la setmana i la frase caçada al vol del Salvador Garcia-Arbós. I acabem a Girona, concretament, al resturant Safo, on ens presenten una recepta molt especial, la cansalada.
    続きを読む 一部表示
    59 分
  • La carn de caça torna a ser atractiva, perquè és sostenible i saludable

    La carn de caça torna a ser atractiva, perquè és sostenible i saludable
    2025/01/19
    Menú del restaurant caníbal amb carn de caça, l'obertura del restaurant de Dani García a Barcelona i la història de Danone. Amb Jordi Vilà parlarem de la carn de caça, però no amb la idea de cuinar-la a casa, sinó de guanyar cultura gastronòmica al voltant d'un producte cada vegada més valorat. També visita el restaurant caníbal Carme Gasull, la nostra cabaretera gastro, que ens porta a l'obertura del restaurant Leña a Barcelona. Es tracta de l'últim projecte de Dani García, el cuiner andalús que va renunciar a la tercera estrella Michelin mesos després d'aconseguir-la amb la intenció de vendre formats assequibles per al gran públic. Amb Arturo Puente ens endinsem en la fascinant història que s'amaga rere la marca Danone. L'empresa és francesa, però pocs saben que els orígens són a Catalunya. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de la Fonda Farré de Baro, al Pallars Sobirà.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 10 分
  • Calçotada : quan el calçot no és l'important sinó la manera com el mengem

    Calçotada : quan el calçot no és l'important sinó la manera com el mengem
    2025/01/12
    "12 mesos 12 paisatges" és un dels projectes que s'han posat en marxa amb motiu de la declaració de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia durant aquest any 2025. Reflexionem sobre què implica que Catalunya sigui Regió de la Gastronomia. Amb Toni Massanés parlem de maneres de cuinar els calçots més enllà de les calçotades i dels beneficis de menjar-ne. També conversem amb el pagès Ernest Mas, responsable de camp de l'empresa Verdcamp Fruits, ubicada a Cambrils, per saber com es cultiven els calçots. Amb Cristina Caparrós, responsable de la Platjeta i vicepresidenta de l'Associació de Dones de la Mar, analitzem les temporades del peix. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat que ens recomana el crític Philippe Regol: el restaurant Equilibri, a Olot, a la Garrotxa.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 21 分
  • 2024: de la revolta pagesa a l'èxit del Disfrutar

    2024: de la revolta pagesa a l'èxit del Disfrutar
    2024/12/29
    Menú caníbal especial resum 2024! Us expliquem què ha passat aquest any en el món de la gastronomia: les revoltes pageses, la dana, l'èxit de Disfrutar, el boom de la proteïna, el robot cambrer que va ensopegar a Alimentaria, 500 anys de l'Hostal de Pinós, la primera Nit de l'Oli i moltes altres notícies i noms que han protagonitzat aquest any que acomiadem. I torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, la secció en què decidim si un producte de supermercat és un desastre o bé una genialitat! Aquesta vegada, hem enredat l'actriu i directora Laura Aubert, que estrena "La cuina" a la Sala Beckett, perquè tasti uns polvorons de pistatxo.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 7 分