エピソード

  • 100 | Dobbiamo parlare del mio terzo libro

    100 | Dobbiamo parlare del mio terzo libro
    2025/05/05
    100 puntate.
    Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100 puntate di Radio Ristorazione e l'uscita del terzo e nuovo libro di Lorenzo Ferrari.
    Se hai ascoltato almeno una puntata, questa non puoi perderla.
    Se è la prima che ascolti, è il momento perfetto per iniziare.
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    20 分
  • 099 | Ho chiesto a ChatGPT se la Ristorazione fallirà e la risposta mi preoccupa

    099 | Ho chiesto a ChatGPT se la Ristorazione fallirà e la risposta mi preoccupa
    2025/04/28
    La ristorazione sta per cambiare radicalmente, e forse non è come pensi. Ho chiesto a ChatGPT di fare delle previsioni sul futuro della ristorazione e la risposta mi ha sorpreso. In questa puntata di Radio Ristorazione, esploreremo insieme i dati più recenti, le sfide che i ristoratori stanno affrontando e cosa dovrebbero fare per restare competitivi.
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    13 分
  • 098 | Fallirai? Sì, se non hai uno di questi 3 elementi

    098 | Fallirai? Sì, se non hai uno di questi 3 elementi
    2025/04/14
    Puoi avere il locale più bello della tua città, un menù da leccarsi i baffi e lo chef più talentuoso del quartiere… ma se ti manca anche solo uno di questi tre elementi, il rischio di fallimento è concreto. In questa puntata di Radio Ristorazione, Lorenzo Ferrari condivide ciò che ha imparato in 15 anni fianco a fianco con imprenditori della ristorazione: quali sono i 3 pilastri che fanno davvero la differenza tra un ristorante che dura e uno che crolla.

    La buona notizia? Non è mai troppo tardi per costruirli. Ma serve iniziare subito.
    Se vuoi che il tuo locale sopravviva al mercato di oggi (e di domani), questa puntata è per te.
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    13 分
  • 097 | Steven Basalari, Con Mollica o Senza e i fatturati milionari: cosa ne penso

    097 | Steven Basalari, Con Mollica o Senza e i fatturati milionari: cosa ne penso
    2025/04/07
    Steven Basalari, i suoi locali virali e i numeri da capogiro: sono davvero un modello da imitare?

    In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo la formula Basalari e spieghiamo perché — pur funzionando alla grande — non è una strada percorribile per il 99% dei ristoratori. “Con Mollica o Senza” e “Ayo Tacos” stanno fatturando milioni. E non è fortuna: è strategia, comunicazione efficace e una perfetta macchina da marketing. Ma attenzione: non è replicabile da chi non ha una notorietà pregressa, una community sterminata o un talento fuori scala per il personal branding.
    In questa puntata scoprirai:
    Cosa funziona davvero nella strategia di Basalari
    – Perché il suo modello è l’eccezione, non la regola
    – Cosa serve invece a te, ristoratore, per avere risultati duraturi anche senza urla, influencer o TikTok
    – Qual è il vero talento imprenditoriale dietro tutto questo successo (e cosa puoi imparare TU da tutto ciò)

    Se vuoi fare impresa nel mondo della ristorazione, questa puntata ti dà la prospettiva concreta di cui hai bisogno. Senza miti, senza scorciatoie. Solo verità.
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    15 分
  • 096 | Carne, pesce, pasta, pizza anche a mezzogiorno: il rischio di essere Generalisti

    096 | Carne, pesce, pasta, pizza anche a mezzogiorno: il rischio di essere Generalisti
    2025/03/31
    "Facciamo un po’ di tutto, per tutti!"
    Quante volte hai sentito (o detto) questa frase? Ma oggi, nel 2025, è un approccio che non funziona più. In questa puntata di Radio Ristorazione, ti spieghiamo perché essere generalisti è uno dei rischi più grandi per il tuo ristorante, e come invece una comunicazione (non per forza l’offerta) specifica e mirata possa fare la differenza tra un locale pieno e uno che non lascia il segno.

    Attraverso esempi semplicissimi, ti mostriamo come oggi le persone non cercano “un ristorante qualsiasi”, ma la soluzione perfetta al loro problema specifico. La tua offerta può essere ampia, ma se nella comunicazione continui a dire che sei "per tutti", nessuno capirà perché dovrebbe scegliere te.

    Ascolta questa puntata per scoprire:
    – Perché la specializzazione percepita è più importante dell’offerta reale
    – Cosa cerca davvero il cliente quando decide di prenotare
    – Come rendere la tua comunicazione più efficace, anche senza cambiare il menù

    Se vuoi che il tuo ristorante venga ricordato e scelto, smetti di voler piacere a tutti. Inizia a risolvere problemi specifici.
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    11 分
  • 095 | Lavorare in Ristorazione? Un HOBBY, non un modo per mantenersi

    095 | Lavorare in Ristorazione? Un HOBBY, non un modo per mantenersi
    2025/03/24
    “Lavorare in ristorazione? Un hobby, non un modo per mantenersi.”
    Questa è la frase con cui René Redzepi, chef del celebre Noma di Copenaghen, ha scatenato un polverone nel mondo della ristorazione. Ma è davvero questa la direzione che sta prendendo il nostro settore? È possibile immaginare che il lavoro in un ristorante diventi un passatempo per pochi fortunati, mentre tutti gli altri restano a guardare? In questa puntata di Radio Ristorazione, affronto di petto le dichiarazioni di Redzepi, analizzando cosa si cela dietro questa visione tanto affascinante quanto scollegata dalla realtà della stragrande maggioranza dei ristoratori.
    Perché il ristorante non è un hobby. È un’impresa a tutti gli effetti. E chi ci lavora ogni giorno lo sa bene: deve generare fatturato, pagare stipendi, garantire sostenibilità e qualità di vita.
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    16 分
  • 094 | 7 Città in tutta Italia: il nostro primo TOUR!

    094 | 7 Città in tutta Italia: il nostro primo TOUR!
    2025/03/17
    È ufficiale: parte il primo TOUR di RistoratoreTop in 7 città italiane! Si chiama “Mancano Solo i Clienti” ed è pensato per tutti i ristoratori che vogliono smettere di avere tavoli vuoti e iniziare a riempire il locale con clienti in target. In questa puntata: tutte le informazioni, il programma, date, tappe e come poter partecipare!
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    13 分
  • 093 | 8 Modi Banali per guadagnare di più con un Ristorante che non fa nessuno

    093 | 8 Modi Banali per guadagnare di più con un Ristorante che non fa nessuno
    2025/03/10
    Tutti vogliono guadagnare di più con il proprio ristorante, ma pochi mettono in pratica le strategie più semplici ed efficaci. In questa puntata ti svelo 8 metodi banali, ma incredibilmente potenti, che potrebbero aumentare i tuoi margini da subito. Dalla gestione del food cost, all’arte di vendere meglio vino e birra, scopri quali errori stai commettendo e come correggerli. E il bello? Quasi nessuno li applica davvero!
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    16 分

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